1. Préchauffez le four à th. 8/240°. Beurrez 6 moules individuels (ramequins) saupoudrez-les de farine, retournez-les, tapotez-les pour retirer l’excédent de farine et n’y touchez plus.
2. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition . Puis arrêtez le feu.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu’il mousse, ajoutez la farine, la crème et le lait chaud petit à petit en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
4. Eteignez le feu, salez et poivrez, versez le fromage râpé et laissez tiédir .
5. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un.
6. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement cette dernière.
7. Répartissez dans les ramequins .Enfournez et laissez cuire 10 mn ; baissez la température à th. 7/210° et laissez cuire encore 10 mn. Servez aussitôt.
