1. Coupez le quatre-quarts en cubes et répartissez-les dans six verres. Arrosez-les de sirop et parsemez de cerises. Réservez au réfrigérateur., Râpez les pistaches au robot ou dans une râpe cylindrique, grille fine., , Mettez la crème dans une jatte très froide et ajoutez l'extrait d'amande amère. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme ; incorporez le sucre sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet. Ajoutez les 3/4 des pistaches et mélangez., , Mettez la crème fouettée dans une poche munie d'une grosse douille lisse et répartissez-la dans les verres. Parsemez du reste de pistaches et servez.,
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