1. La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide, 12 heures minimum.
2. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée et parfumée d’1 cuillère à café de curcuma, portée à ébullition. Lorsqu’ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Lavez, séchez et ciselez la menthe.
4. Pelez et émincez les oignons.
5. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus des agrumes, le curcuma, le curry, du sel et le poivre.
6. Lavez et épépinez le concombre.
7. Ensuite, détaillez-le en bâtonnets et mélangez-le avec les pois chiches et les oignons.
8. Ajoutez la menthe ciselée, la vinaigrette et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
