1. Pelez et dégermez si nécessaire les 2 gousses d’ail. Ensuite, blanchissez-les 3 mn dans l’eau bouillante.
2. Plongez 2 mn les tomates dans cette même eau, puis refroidissez-les sous l’eau fraîche pour les peler. Ensuite épépinez-les et détaillez-les en petits dés.
3. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
4. Lavez et séchez les feuilles de basilic.
5. Pelez, épépinez et mixez finement le concombre avec le basilic, un peu de sel et de piment, en versant au fur et à mesure 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
6. Faites griller à sec les pignons dans une poêle.
7. Servez le gaspacho de concombre avec du fromage de chèvre frais, quelques câpres, les olives hachées, les dés de tomates, les pignons grillés et un filet d’huile d’olive.
