1. Faites chauffer les légumes à la basquaise dans 50 cl de bouillon puis égouttez-les en réservant le bouillon.
2. Mixez les légumes puis passez-les au tamis et incorporez à cette purée
3. suffisamment de bouillon pour obtenir un coulis pas trop épais. Laissez
4. refroidir, ajoutez 10 cl huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.
5. Versez 5 cl d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les lardons, les oignons
6. blancs et les poivrons en cubes. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
7. Déglacez avec 15 cl de bouillon et laissez cuire à couvert, en ajoutant à nouveau du bouillon si c’est nécessaire.
8. Quand les légumes sont cuits « al dente », ajoutez les fèves et laissez cuire
9. 3 mn. Ajoutez alors les olives en copeaux et les poivrons grillés en lanières.
10. Rectifiez l’assaisonnement.
11. Assaisonnez les noix de coquilles saint-jacques de sel et de piment d’Espelette
12. et faites-les revenir vivement dans une poêle, dans 5 cl d’huile d’olive.
13. Répartissez les fèves dans 8 assiettes, posez dessus les noix de coquilles saint-jacques et versez tout autour la vinaigrette de piperade. Parsemez de
14. pluches de cerfeuil.
